Kefir di latte, kefir di acqua, kombucha

È possibile preparare bevande analcoliche leggermente fermentate in una varietà quasi infinita, in quanto starter e aromi possono ampiamente essere mescolati. Queste bevande sono probiotiche e, se si imbottigliano in modo appropriato intrappolando l’anidride carbonica, sono naturalmente frizzanti.

Il kefir è una bevanda di latte fermentato originaria delle montagne del Caucaso, in Asia centrale: fermentando, il latte si addensa leggermente e a seconda della durata del processo il sapore può variare da dolce ad estremamente aspro. In ogni caso risulta una bevanda priva di lattosio e caseina.

Il kefir di acqua, chiamato anche tibicos (cristalli d’acqua), è uno dei tanti nomi di una comunità simbiotica di batteri e lieviti che si presenta sotto forma di piccoli cristalli traslucidi e biancastri. E’ molto versatile e può essere usato per fermentare liquidi ricchi di carboidrati, come ad esempio acqua e zucchero.

La kombucha, infine, è tè zuccherato fermentato utilizzato per ottenere una gustosa bevanda tonica ed acidula. Si produce mediante uno Scoby (acronimo inglese per comunità simbiotica di batteri e lieviti) conosciuto come “madre della kombucha”, che assume la forma di un disco gelatinoso che galleggia sul tè mentre fermenta.